Quels couteaux pour votre cuisine

Quels couteaux pour votre cuisine ?

Si vous n’avez pas envie de cuisiner…

C’est sans doute que votre cuisine a besoin d’être réorganisée.

Avoir de la place dans les placards…

Pouvoir accéder facilement à l’ustensile dont vous avez besoin…

Utiliser des ustensiles adaptés et en bon état…

C’est essentiel pour passer de bons moments à cuisiner… avec le sourire !

Ne pas avoir un bon couteau qui coupe est source de frustration permanente. Comme un caillou dans la chaussure, ça paraît insignifiant, mais c’est un agacement permanent :

Vous perdez un temps dingue chaque fois sur chaque travail de découpe.

Vous devez utiliser de la force pour compenser. Vous risquez alors de faire un geste dangereux, un faux mouvement et de vous blesser !

Au lieu de découpez, vous déchiquetez

La tomate se ratatine.

Vos tranches de pain ne ressemblent à rien.

Votre cuisine ne fait pas envie.

… c’est aussi frustrant que taper à côté d’un ballon, ou de rater une cible.

La première étape est d’avoir des couteaux que vous affectionnez. Des couteaux que vous trouvez élégants et confortables.

Ils vous donneront envie de cuisiner plus souvent – tout comme une belle automobile vous invite à conduire.

Avoir des couteaux que vous aimez bien va vous faire plaisir au quotidien… et vous encourager à cuisiner plus souvent.

Les 3 couteaux de base

Vous n’avez besoin que de trois couteaux de base :

  1. Un grand couteau avec dents – type couteau à pain de 20 cm.
    1. Ce couteau n’est pas réservé au pain. Il doit vous servir à couper les tomates, le poulet et le rôti. C’est pourquoi, je vous conseille de choisir un couteau maniable, donc pas plus de 20 cm.
    2. Choisissez un couteau avec des dents bien espacées. Pourquoi ? Parce que la force que vous exercez se répartit sur chacune des dents. Moins des dents = plus de force de tranchant sur chaque dent. Ceci permet une découpe plus nette.
  2. Un grand couteau sans dents – type couteau de chef de 20 cm
  3. Un petit couteau sans dents – type couteau d’office de 10 à 12 cm
    1. C’est un couteau plus maniable pour découper de l’ail, un oignon, une mangue, etc.
    2. Vous pouvez éventuellement en acheter deux pour vous laisser de la marge. Il vous servira toujours.

Les autres types de couteaux ne sont inutiles en soi. Mais ils sont superflus pour la plupart des situations.

À savoir sur la construction d’un couteau

Il existe deux façons de monter un couteau :

Je conseille les couteaux avec pleine soie (modèle du bas) car ils sont plus solides. C’est un montage que l’on retrouve généralement sur les couteaux allemands.

Les couteaux japonais, qui sont très prisés, sont généralement à courte soie.

D’ailleurs le monde se divise entre amateurs de couteaux allemands/français et amateurs de couteaux japonais.

Les couteaux japonais sont excellents, mais conviennent mieux aux passionnés de couteaux :

  • Les couteaux japonais ont une lame rectiligne et les couteaux allemands une lame arrondie qui permet de découper avec un mouvement de balancier de la lame.

Les couteaux japonais sont généralement en acier carbone – un matériau qui se patine avec le temps.  C’est une esthétique qui ne convient pas à tout le monde :

Les couteaux normaux en acier inoxydable, eux, ne subissent pas ce genre de décoloration.

  • Les couteaux japonais sont en acier très dur, ce qui fait qu’ils sont plus tranchants. L’inconvénient, c’est que le fil de la lame casse plus facilement si vous forcez en découpant :

Si un couteau japonais tombe sur la pointe, elle se cassera… alors que la pointe d’un couteau allemand (en acier plus mou) va probablement se plier. On pourra alors la redresser.

  • La construction des couteaux japonais avec soie courte fait qu’ils ont tendance à piquer du nez (le poids est réparti vers la lame). Les couteaux avec pleine soie ont le poids dans le manche – ce qui demande plus d’effort pour couper.
  • Les couteaux japonais n’ont pas de ricasso (métal émoussé avant le manche qui protège les doigts) :

L’absence de ricasso rend le couteau plus dangereux, mais permet des découpes précises avec le coin inférieur de la lame.

  • En général, les couteaux japonais diffèrent si vous êtes droitier ou gaucher… alors que les couteaux allemands sont ambidextres – ils conviennent à tout le monde.

Désormais, vous comprenez que, pour des questions de simplicité, je préfère les couteaux allemands/français aux couteaux japonais.

Savoir entretenir un couteau

Ça y est. Vous avez cassé votre tirelire pour vous acheter (enfin !) un vrai couteau de professionnel.

Vous revenez chez vous, vous l’essayez, c’est le rêve !

Vous parvenez à faire des rondelles de concombre translucides.

Vous tranchez une pastèque en deux sans effort.

Vous êtes ravi de votre investissement.

Un mois passe… votre couteau a perdu son tranchant exceptionnel. Vous n’êtes plus émerveillé comme au premier jour.

Vous connaissez cette situation ?

Spontanément, vous vous dites qu’il faudrait aiguiser votre beau couteau.

Seulement voilà :

Vous n’êtes pas artisan coutelier.

Et vous n’avez pas forcément les moyens de vous offrir les services d’un artisan coutelier.

Surtout après avoir acheté un couteau à prix d’or un mois plus tôt !

Alors, que faire ?

L’aiguiser vous-même ? Mais vous n’êtes pas sûr d’avoir le coup de main.

Vous savez vaguement comment faire – vous avez déjà vu faire un chef à la télévision.

Mais c’est tout. Vous n’avez pas d’entraînement quotidien.

Et vous avez peur de massacrer votre beau couteau tout neuf…

Vous regardez sur Internet, mais vous entendez tout et son contraire. Et tout le monde y va de sa petite astuce.

J’ai fait mes recherches pour que vous n’ayez plus à vous poser la question.

Continuez à lire et vous saurez comment faire… une fois pour toutes !

Voici ce que vous devez savoir :

Connaissez-vous la différence entre affûter et aiguiser – c’est primordial !

Qu’est-ce qui fait que votre couteau presque neuf ne coupe plus ?

Ce que peu de gens comprennent, c’est que l’acier est plus malléable qu’il n’y paraît.

Si vous inspectez la lame à la loupe, vous verrez que le fil est tordu.

C’est la conséquence des coups répétés sur la planche à découper… des couteaux qui s’entrechoquent dans vos tiroirs… etc.

La lame a besoin d’être réalignée – c’est ce qu’on appelle l’affûtage.

À ne pas confondre avec l’aiguisage qui consiste à gratter le métal pour redessiner le fil.

L’affûtage se fait une fois par semaine, voire une fois par mois.

L’aiguisage se fait beaucoup moins fréquemment.

Si un jour, après avoir affûté votre couteau, vous constatez qu’il ne retrouve pas son tranchant, c’est que le fil de la lame est émoussé (arrondi). Il est alors temps d’aiguiser votre couteau.

Comment affûter un couteau ?

Pour affûter un couteau, vous avez besoin d’un fusil à affûter (différent du fusil à aiguiser).

Le fusil à affûter traditionnel est en acier. Il possède une certaine texture – souvent des petites rainures sur sa longueur. Mais, il n’est pas abrasif – c’est-à-dire qu’il n’enlève pas le métal du métal du couteau.

Fiez-vous à ma description plutôt qu’au nom donné par le fabricant, car beaucoup de revendeurs confondent affûtage et aiguisage.

Pour affûter, faites glisser la lame le long du fusil 3 fois à gauche, 3 fois à droite. Inutile d’aller vite. C’est la précision qui compte.

Essayez de maintenir un angle de 20° entre la lame et le fusil. Ne forcez pas. Pour plus de précision, tenez votre fusil à la verticale.

Inutile de continuer pendant 10 minutes : une fois que la lame est droite… elle est droite.

Essayez de trancher du papier avant et après l’affûtage pour mesurer votre progression.

La disparition des fusils d’affûtage

Cependant, de nos jours, on trouve surtout des fusils d’aiguisage (avec un revêtement abrasif) :

  • fusil en céramique – effet abrasif faible
  • fusil acier diamant (recouvert de minuscules diamants industriels) – effet abrasif moyen

Les fabricants ont aussi innové en proposant des fusils de forme ovale qui est intéressante pour aiguiser une section plus large. Vous gagnez un temps précieux sur l’aiguisage.

Utiliser un fusil à aiguiser pour affûter va forcément user prématurément votre couteau (l’abrasion du métal sera plus importante). Mais je ne suis pas suffisamment calé pour affirmer que la différente sera notable.

Pour ma cuisine minimaliste, j’ai opté pour un couteau à aiguiser ovale en acier diamant.

Comment aiguiser un couteau ?

En utilisant un fusil à aiguiser, la technique est la même que pour l’affûtage : des gestes précis, un angle de 20°, sans forcer.

Répétez ces gestes pendant quelques minutes.

Mesurez vos progrès en découpant du papier au couteau.

Lorsque vous êtes satisfait du résultat, essuyez la lame pour éliminer la poussière d’acier.

Il existe d’autres outils pour aiguiser une lame :

  • les pierres à aiguiser japonaises avec différents grains qui demandent beaucoup de savoir-faire – je vous les déconseille
  • Les petits aiguiseurs manuels ou électriques – je pense que ce sont des alternatives valables, bien que moins durables qu’on bon fusil.

Si par malheur vos couteaux sont sérieusement abimés, je vous conseille de les confier à un professionnel. Il faut parfois savoir reconnaître ses limites…

Astuce si vous n’avez aucun outil pour affûter, ni aiguiser

Voici une petite astuce si vous avez urgemment besoin de redonner un coup de jeune à votre couteau :

Frottez la lame contre le fond d’une assiette ou d’un bol

Si cette lettre vous a été utile, je vous invite à m’en faire part en laissant un commentaire ici.

PS : Si vous avez manqué mes lettres précédentes sur les ustensiles de cuisine, rendez-vous ici.





131 réponses à “Quels couteaux pour votre cuisine”

  1. VERVIALLE dit :

    Un grand merci pour cet article sur les couteaux dont je ne connaissais qu’une petite partie

  2. Marie -Thérèse Rohen dit :

    Très chouette. Merci pour le partage.

    Marie-Thérèse.

  3. Rousseau dit :

    Informations très intéressante. Elles répondent à une problématique personnelle.
    Merci

  4. Yolande Racine dit :

    Excellent! Très utile rappel. Je cuisine toujours mes oeufs à la coque selon votre technique et j’adore ces oeufs jamais trop cuits ni trop durs…

  5. Chane ki Antoine dit :

    Bjr Monsieur.
    J ai adoré votre article sur les couteaux.Sans être un pro le la cuisine je déteste quand mes couteaux ne coupent pas.
    Et j ai appris la différence sur les fusils à aiguiser et à affûter.
    Et que pensez vous des grosses meules à aiguiser à eau.De l avis même d un cuisinier reconverti dans la vente il n y a pas mieux mais c introuvable de nos jours.
    Quand a au gadgets du commerce et des foires commerciales je trouve que ça abîme les couteaux plus qu autre chose.
    Merci encore.

  6. Bernadette Singer dit :

    merci
    je ne connaissais pas la différence entre affuter et aiguiser

  7. sonia dit :

    Merci
    On aiguise trop souvent sans penser à) affûter les couteaux.
    Toujours de bons conseils.
    Sonia

  8. Jacqueline Kaspar dit :

    Vos informations sur les ustensiles de cuisine (minimaliste) m’ont beaucoup plu. Je sais maintenant pourquoi j’utilise toujours les mêmes couteaux dans cette foule de couteaux qui ne servent à rien et encombrent mon tiroir!!!
    Merci.

  9. Nuel michèle dit :

    merci pour vos explications; je sais maintenant la différence entre affûtage et aiguisage
    Il existe aussi de bons couteaux Français
    Cordialement
    Michèle

  10. Elisabeth dit :

    Il y a des personnes (hommes en général) qui ne comprennent pas pourquoi il faut différents couteaux pour faire la cuisine, je leur ai envoyé votre article.
    J’en profite pour dire qu’il en est de même pour les ciseaux, chaque ciseaux sont utilisation (papier, couture, tout usage, …) et quand il faut l’aiguiser … faire comme si on voulait couper le bord d’un verre, certes pas un verre en cristal. Je n’y croyais pas, mais cela marche très bien.

  11. Desplanques dit :

    Merci pour les précisions sur l’affûtage et l’aiguisage

  12. Lina T dit :

    J’ai lu avec curiosité et intérêt la technique de l’affûtage. Vous avez dévoilé le mystère. A moi de tenter l’expérience !
    Merci Je suis sensible à votre sens du partage

  13. Mariam Francq dit :

    Je suis étonnée que vous n’ayez pas évoqué les couteaux en céramique. Ils s’émoussent certes après plusieurs années mais en attendant. ..utilisé pour le cru, île évitent l’oxydation de l’aliment ce qui n’est pas un atout négligeable…

  14. Marrianne dit :

    Merci
    très ien expliqué et informatif.

  15. claude dit :

    Merci , j’ai appris aujourd’hui plein de choses utiles sur les couteaux que j’utilise souvent et aime bien; il n’est jamais trop tard pour apprendre et faire apprendre;;;claude

  16. Sophie SMETRYNS dit :

    Merci beaucoup pour ces emails qui permettent de réfléchir à nos besoins en cuisine. Le sujet des couteaux m’intéresse particulièrement car il est d’actualité à la maison 🙂

  17. eve dit :

    merci beaucoup pour les informations

  18. de saint moulin marina dit :

    excellent articles sur le matériel de cuisine .

    et très bien expliqué. Bravo
    .
    Marina

  19. somny bernard dit :

    dommage que dans votre article vous n’ayez pas traité du morfil car aiguisé ou affuté il va y avoir formation d’un morfil et si vous le laissez votre couteau ne coupera jamais
    le morfil est comme son nom l’indique ce petit fil mort qui se forme au bout de la lame , on le sent bien si on passe l’ongle sur la lame en travers vers le tranchant; d’un côté il va accrocher ( dernier côté aiguisé ou affuté) et sur l’autre on ne sent rien;il faut enlever ce morfil
    comment ?
    les menuisiers ou ébénistes avaient ou ont encore une pierre qui était à huile et en frottant doucement le morfil dessus il s’use et disparait
    maintenant on trouve toutes sortes de pierre sur le marché dont la plupart me font davantage à du sable aggloméré qu’a une pierre naturelle
    Sans vouloir « jouer » les pros, on trouve des pierres de différentes granulométries . ce sont des plaques d’acier inox fines recouvertes de poussiere de diamant ( inusables) et qui donnent un résultat remarquable
    personnellement j’en ai uns depuis 25 ans qui reste impeccable
    je la passe avec un angle tres faible sous un filet d’eau en travers de la lame une dizaine de fois des deux côtés et ensuite je casse le morfil en passant la pierre alternativement des deux côtés pour plier rabatrre d’un côté et de l’autre le morfil comme on fait avec un morceau de fil de fer quand on n’a pas de pince coupante pour le casser
    le morfil enlevé , la lame coupe trés bien pour un usage ménager

  20. Lola dit :

    Merci bien

  21. C.Dec dit :

    Bonjour Eric
    Félicitations et grand merci pour cet article simple, complet, net et très instructif.
    C’est un plaisir de perfectionner ses connaissances…afin d’orienter mes prochains achats.
    Bonne suite à vous
    Cordialement

  22. laetitia riera dit :

    Bonjour, je me permets d’apporter un commentaire car je ne suis pas d’accord avec votre enumeration des couteaux a avoir en cuisine. Pour moi, qui suis chef sur des bateaux depuis de nombreuses années, je peux vos dire que mon couteau indispensable et que je traine partout avec moi, est un petit couteau a dent de l’excellente marque Victorinox. Excellent pour tous les legumes et fruits. Belle journée a vous. Laetitia

  23. FRA dit :

    Très bonnes explications merci pour tout cela je ne savais que l’on pouvait aiguiser avec le fond d’une assiette

  24. Dupont dit :

    Eric, bonjour , je tiens à vous remercier pour vos articles toujours très intéressants, particulièrement ceux sur les bons outils de cuisine. Je regrette juste de ne pas voir les photos ! Continuer à nous informer, merci !

  25. BIDI Bido dit :

    je ne partage pas votre avis sur les couteaux japonais ;il y a différents types de couteaux et d’acier japonais auxquels ne s’appliquent pas vos critiques tous comme les affuteurs ou les aiguiseurs? tout comme la longueur de la soie
    un couteau acier damas ne peut etre comparé à un acier 430 ou 440
    j’ai un santoku 73 couches un couteau de chef 67 couches tous deux japonais, un couteau de chef allemand il n’y a pas photo

  26. mariav dit :

    Article intéressant et utile. . Facile a lire et bien aérée. Je sais maintenant faire la différence entre l’affûtage et l’aiguillage .
    Astuce de l assiette, sympa. merci.

  27. duvey dit :

    Les casseroles, c’était Bien, les couteaux aussi

  28. Jacques BACHUT dit :

    Pas de bla bla, juste des informations claires, simples et efficaces. Merci à son auteur.

  29. BOIVIN MONIQUE dit :

    absolument magnifique.

  30. Doris dit :

    Merci beaucoup pour vos conseils. Ils me sont très utiles. J’ apprécié tous vos courriels qui nous renseignent sur de nombreux sujets sur lesquels on se posent souvent des userions.

  31. SABAS Jean-Charles dit :

    Je partage tout à fait vos analyses mais pourquoi regarder de l’autre côté du Rhin alors qu’il y a d’excellents couteaux français que j’utilise et refuse les couteaux étrangers, le chômage est important en France?
    bien à vous,
    JChS

  32. Marguerite dit :

    Bonjour,
    Vraiment bien votre enseignement sur les couteaux.
    Merci,

  33. cazes dit :

    simple net et précis
    c’est bon de recadrer les choses quotidiennes de temps en temps

  34. rouault dominique dit :

    merci ; c’est cool !

  35. osvaldo Bruno dit :

    Très intéressant votre article surtout sur l’aiguisage et l’affûtage

  36. Cécile CORNET dit :

    Cet article m’a été très utile surtout pour la différence entre affûtage et aiguisage.

  37. Andrée Hadhoumi dit :

    Très claire votre lettre sur les couteaux. J’aiguise mes couteaux sans le poser sur une table et ça marche bien aussi. Et je préfère les petits couteaux à dents que ceux sans dents, pour couper le persil, peler une tomate, découper un oignon. Il y a une meilleure attaque avec les dents et moins de risques de se couper qu’avec une lame lisse et tranchante car les dents exigent moins d’aiguisage pour bien couper…

  38. Thérèse Siccardi -Saint Étienne dit :

    Merci beaucoup pour toutes ces explications claires et précises. J’ai beaucoup appris en vous lisant.

  39. Michel angelosanto dit :

    J’utilise le fusil a affûter de bas en haut sinon le couteau a tendance a mordre dans le fusil.

  40. Xavier Savoye dit :

    Tous simplement …Excellent…
    Xavier

  41. rutila dit :

    Il n’y a pas a dire votre enseignement est digne du bac 5. Merci a vous

  42. Betty dit :

    Merci pour ces informations. Je ne connaissais pas le dessous d’assiette utile en vacances quand on n’a rien d’autre.

  43. LeBio dit :

    Bjr,
    J’ai juste un petit couteau à dents, il sert à tout dans la cuisine.
    12 euros.
    Toujours affûté.
    Besoin de rien d’autre.
    Voilà.

  44. Rannou dit :

    Merci beaucoup vraiment intéressant

  45. Jean-Marie Dirand dit :

    Personnellement, j’utilise un kit de 2 pierres de l’Arkansas avec son flacon d’huile : une pierre pour dégrossir et la deuxième, plus dure, pour la finition (angle d’attaque plus ouvert).
    Et aussi un fusil d’affûtage pour garder le fil.

  46. marchesseau dit :

    Merci je rejoins les commentaires précédents
    Bien à Vous Gérard

  47. marchesseau dit :

    Merci je rejoins les commentaires précédents
    Bien à Vous

  48. dominique dit :

    Oui très intéressant et explications claires. .merci…

  49. Nathalie dit :

    Merci pour vos conseils, c’est très intéressant et très instructif.
    Je ne connaissais pas l’astuce de l’assiette pour aiguiser en urgence , je vais essayer.

  50. Stefo Linard, acteur dit :

    Merci et bravo : excellentissime !
    Les casseroles, les poêles, maintenant les couteaux… Continuez comme ça, c’est top !

  51. delfau michelle dit :

    particulièrement intéressant sur affutage-aiguisage la coutellerie française de qualité (thiers, laguiole etc..) aurait mérité d’être citée

  52. Georges dit :

    Bon conseil chouette

  53. Sandrine dit :

    Merci ! Article vraiment intéressent ! Jusqu’à présent j’avais divers couteaux dits ‘de chefs’ mais qui ne l’étaient pas…

  54. Séverine dit :

    Bonjour, concernant le choix des couteaux, je suis d’accord avec vous sur le couteau à pain, par contre mon couteau préféré pour cuisiner, éplucher, couper etc est un couteau de 10 cm pointu mais avec petites dents, je le trouve plus confortable qu’un couteau lisse car il ne glisse pas sur la peau des tomates ou pommes et il coupe très bien. Chacun ses goûts !

  55. Claudette dit :

    Merci pour votre article sur les couteaux très intéressant à lire 🙂

  56. Joanne Richer dit :

    Merci de tout vos bons conseils et pour l’enseignement

  57. Maryse POIRIER dit :

    Merci pour votre info, j’étais totalement ignorante. Et pourtant, j’utilise avec régularité des couteaux.
    A bientôt,
    Maryse

  58. LAIR dit :

    Merci. Ces détails concernant les couteaux sont très précis et pratiques.
    Je n’avais pas pensé à tenir mon fusil à aiguiser de cette façon.
    Merci pour tous vos conseils.
    Marie-Thérèse

  59. Millot dit :

    Votre article interessant mais vraiment basique pour qq qui cuisine beaucoup !!
    Mais c’est le but.Une précision importante :ne pas mettre les couteaux au lave vaisselle ça abime le fil .Vous avez oublié le couteau économe qui évite le gaspillage lors de l’épluchage des légumes.
    Bien à vous.

  60. Corinne dit :

    C’était très instructif ! Merci 😊

  61. THEATE dit :

    Merci pour cette description très bien documentée. Elle m’éclaire enfin!

  62. Solanges Lachance dit :

    Merci beaucoup! J’ai trouvé votre article fort intéressant!

  63. Anne dit :

    Très instructif ! Merci
    Anne

  64. Maurice Joly dit :

    Bonjour!
    J’ai lu avec beaucoup d’intérêt cet article sur les couteaux, tout aussi intéressant que celui sur les poêles et casseroles! Merci! En ce qui concerne les couteaux d’office, je suis utilisateur depuis toujours de la marque « Molenmes » soit plus connus en « Couteaux Moulins » Des lames en acier carbone (pas inox) avec manches en hêtre rouge rivés. Çà prend une « patine » qui ne plaît pas toujours à tout le monde, mais ça garde un tranchant impeccable longtemps et se laisse facilement affûter! Attention, ça coupe!

  65. Adam dit :

    Merci pour un message clair et utile, et pour une fois sans publicité
    Mais vous oubliez que nous avons aussi en France qqexcellents couteaux, Thiers, etc

  66. Anne Paillé dit :

    Et moi je ne saurais plus vivre sans mon petit couteau à lame courbe 6 cm pour tout épluchage. L’essayer c’est l’adopter

  67. Nicole Robitaille dit :

    Très intéressant!

  68. Madeleine dit :

    Génial cet article sur les couteaux! Merci!

  69. Tisserand Jean-Claude dit :

    Votre article concernant l’affûtage/aiguisage des couteau: passionnant ! Jusqu’à ce jour j’ignorais la différence de signification entre les deux mots ! Et pourtant il est évident que l’on aiguise une lame par la méthode de …l’aiguisage bien sur ! Merci à vous, je suis désormais bien âgé et votre article m’aura évité, sinon de mourir, tout au moins de mourir idiot dans un avenir assez proche c Merci à vous, Jean-Claude .

  70. Lauria lefebvre dit :

    Merveilleux j’aime ces informations Mes parents afflutais de cette façon Je le fait souvent sur le revers d’une assiette

  71. CHRISTIANE DUPLAIN dit :

    Super et bravo on en apprend chaque fois un peu plus Merci

  72. Gisele dit :

    Merci pour tous ces renseignements je ne connaissais rien sur ce sujet plutôt masculin à mon goût et j’ai peur des couteaux.En parler m’aide en tout point….

  73. flom dit :

    bonjour,
    article utile, surtout poiur le choix des couteaux, mais une video serait supere et moi j’utilise une pierre à aiguiser ou affuter apres vortre article je ne sais plus
    claude flom

  74. Olivier Peyronie dit :

    Et les multiples fabricants dont des artisans de l’Auvergne, ils sont mauvais?

  75. Alain Roberge dit :

    Conseils très pertinents.
    Merci !
    Alain

  76. Richard dit :

    Très très utile
    Merci!👍😀

  77. Alan Ainsworth dit :

    Vous n’avez pas mentionné les couteaux ceramic, superbe et toujours futé

  78. JEAN-PIERRE MALACAMP dit :

    Bonjour,

    Il existe une troisième forme de couteaux que vous n’avez pas mentionné..
    J’ai ramené du Mexique un magnifique couteau que j’utilise depuis plus de 3 ans et qui ne m’a jamais déçu. La soie de la lame est longue, elle passe à travers le manche qui est d’un seul morceau et elle est matée sur l’extrémité du manche . ce qui en fait un couteau très équilibré et robuste..
    Je recommande aux voyageurs passionés de couteaux et qui passeraient dans le Jalisco de visiter le village de Sayula qui est l’équivalent de nos villages de Thiers, laguiole ou Nontron… Il y a toutes les formes de couteaux qui sont réalisés par de vrais artistes. Certains comme les couteaux qui servent de boucle de ceinturon sont même inquiétants…

  79. Martine dit :

    Merci pour cette lettre qui donne des informations très précises sur les différents types de couteaux et surtout sur la façon de les entretenir..
    Cordialement,
    Martine

  80. bernadette garayt dit :

    Trés utile j’ai compris beaucoup de choses je vous remercie

  81. SMOLDERS dit :

    Très instructif et judicieux. Merci beaucoup !

  82. Christian BEECKMAN dit :

    un tout grand merci pour tout les bons tuyaux.

    bien à vous.

  83. Nadia dit :

    Génial merci pour cet article tellement utile et pratique!

  84. Françoise GUYON dit :

    Merci pour vos informations; vous ne parlez pas des pierres à aiguiser françaises qui sont toujours en fabrication dans certaines régions et supérieures à tout autre outil pour aiguiser les couteaux.

  85. MARIE-LAURE BALSAN dit :

    GENIAL

  86. charron dit :

    ce fut très interessant on apprend toujours quelque chose !!

  87. jordanov dit :

    Bonjour Eric,
    j’ai beaucoup apprécié votre article sur les couteaux, original, instructif, utile! Un grand merci!
    Jeanne, une lectrice assidue

  88. E. Moonen dit :

    Merci pour ces renseignements bien utiles. cela m’évitera, je l’espère, de devoir faire appel à mon fils pour m’aider, afin de ne pas les abîmer.
    Super astuce, le bord de l’assiette retournée! Merci

  89. Marjorie Boyer dit :

    Bonjour,
    Merci pour cet article très complet sur les couteaux. Je déplore la qualité de la plupart des couteaux trouvés en commerce. Il convient de s’adresser à une coutellerie pour des couteaux corrects. Pour ma part, sans aiguiseur, j’utilise le dos d’un autre couteau pour aiguiser la lame.
    Cordialement

  90. Mechin dit :

    Merci pour ces bons conseils,… aiguisage,affûtage… et la petite astuce de l assiette…au cas où…explications très utile ..v
    .j aime beaucoup l esthétique du couteau japonais…..
    Bien cordialement

  91. Lachapelle dit :

    Merci pour ces bons conseils.
    Après avoir suivi vos indications, j’ai aussitôt testé avec mon fusil diamanté et, enfin, ça fonctionne !
    Cordialement.

  92. Drouet Laurent dit :

    Bonjour,
    Conseils bien utiles.
    Merci

  93. Bernadette dit :

    Merci . c’est vrais que je fait très souvent les mauvais gestes et je détruis mes couteau.

  94. Colette trouet dit :

    Bonjour
    Merci pour cette lettre vraiment intéressante.
    En la lisant j’ai appris beaucoup et vais pouvoir redonner un coup de jeune à mes couteaux qui comme les vôtres sont de forme française ou allemande..
    Bonne journée à vous
    Colette

  95. emile dit :

    merci,très utile,jamais trop vieux pour apprendre..

  96. GERMAIN Paulette dit :

    Merci ,ces indications vont m’etre Très utiles.je n’ai plus qu’a Mettre à exécution .

  97. Marie-France Ost dit :

    Merci pour ces explications très utiles. En effet, je ne connaissais pas la différence entre affûtage et aiguisage. J’ai un fusil et je ne sais même pas de quel type il est. Je vais donc, une fois rentrée à la maison, le vérifier.
    A bientôt,
    Marie-France

  98. Denis Epp dit :

    Les aiguiseurs en céramiques à fentes, de 2 largeurs en général, permettent au néophyte de réaliser un aiguisage parfait, à condition de l’effectuer dés que la lame à perdu son tranchant.
    L’aiguiseur que j’utilise est de marque « Fiskars » et j’en suis très satisfait.
    Ce sont les lames en acier carbone qui ont le meilleur tranchant, par contre ces lames doivent toujours être couvertes d’un pellicule grasse pour éviter l’oxydation.

  99. Courtine dit :

    Merci pour cet éclairage sur les couteaux, personnellement j’aime les couteaux qui coupent bien. Cet article m’a un peu étonné de votre part, mais il a tout son intérêt.
    Encore merci

  100. Pittet dit :

    j’ai aimé votre article, ce soir je vais examiner mes couteaux! Bien à vous! Egidia

  101. Emmanuel Vitrac dit :

    Merci, très utile! Apprendre chaque jour est une bénédiction, partager ses savoirs une valeur,
    Belle semaine à vous!

  102. Reynes dit :

    Très instructif très intéressant merci

  103. Marie-Hélène Courtin dit :

    Très intérressant! Merci

  104. fabienne toussaint dit :

    merci je ne faisais pas la différence entre affuter et aiguiser

  105. ROUSSET Gérard dit :

    Bonjour,
    Article très juste ou tout est dit avec rationalité, merci pour toutes ces infos si pratiques au quotidien. J’apporterai une petite info concernant l’épaisseur de la lame car plus elle est importante et plus l’effort de coupe est grand et celle ci n’est pas un gage de robustesse, il faut privilégier la qualité du métal….

    Gérard

  106. penou dit :

    merci, j’ai beaucoup appris

  107. alain Dubois dit :

    Très bien descriptif parfait enfin des e-mails utiles et des astuces merci et bravo !!!

  108. Marmet Maxime dit :

    Voila un sujet abordé peu commun et intéressant, merci pour ces conseils et renseignements profitables. et à connaitre si l’on est un tant soit peu curieux ou et bricoleur.

  109. Ceylon dit :

    Bravo Et Merci pour tous vos commentaires Tres interressants !!!

  110. Vanin dit :

    Merci, très instructif

  111. Thiery josy dit :

    Très intéressant mais quid des couteaux céramiques, un nouveau matériau que je connais mal.Merci

  112. fredo dit :

    merci bp, infos de pro, très enrichissant, y a couteaux et couteaux il est vrai aujourd’hui on trouve de tout à tout les prix sans savoir l importance de la qualité , merci

  113. Willy dit :

    Bonjour, toujours utiles vos conseils, merci !

  114. Christelle dit :

    Votre lettre sur les couteaux m’a été très utile ! Je ne connaissais pas la différence entre affutage et aiguisage, ni la technique à utiliser, ni la différence entre les différents outils… Merci beaucoup !
    Vos lettres sont toujours très intéressantes et formatrices, je les lis avec grand plaisir !
    Surtout, continuez à nous informer SVP !

  115. frédérick Brun dit :

    Bonjour
    Merci, c’était passionnant!
    j’ai dévoré l’article!

  116. BOISSIER dit :

    Vos lettres sont vraiment intéressantes… Pour les couteaux, vous confirmez que j’ai fait le bon choix (aidée par mon fils cuisinier !)… Un grand merci.
    Bien amicalement. Geneviève

  117. Léo Matthes dit :

    je suis collectionneur de couteaux depuis des lustres, et vous m’avez appris des choses très intéressantes. Merci.

  118. BUREAU DU COLOMBIER dit :

    Article interessant pour comprendre la difference entre affutage et aiguisage.

  119. Gisèle dit :

    Et enfin rinçage du couteau pour éliminer la limaille de métal…

  120. TAUBREGEAS MC dit :

    super !
    Et merci pour l’astuce de l’assiette : je vais essayer !
    c’est vrai que cuisiner est plus facile avec les bons instruments. Moi aussi j’utilise beaucoup le couteau à pain pour la découpe !!!
    Bon appétit !

  121. Stéphane Morand dit :

    Bonjour,
    Voilà un article clair et intéressant.
    Instructif.
    Stéphane

  122. Yves Keruel dit :

    Bonjour
    Merci pour toutes ces précisions.
    Elles sont pour moi inutiles ! Ha ? me direz-vous ?
    Oui, j’ai découvert, à la Migros en Suisse, des couteaux « inusables » d’une performance exceptionnelle. Elles ont transformé ma manière de couper les légumes, fruits, pain… J’en utilise depuis des années sans aucun besoin d’affuter ou aiguiser : des lames de rasoir au début (attention aux doigts), une excellente coupe plus tard. On en reparle dans 10 ans. Cordialement.

  123. Hervé MOYRAND dit :

    Article très instructif et indispensable à toute culture de base culinaire. Merci à vous.
    Mais dans la technique d’affutage à 20°, vous ne précisez pas s’il faut tirer la lame vers soi vers le haut, ou la pousser vers le bas (ce qui semble inapproprié intuitivement).
    Merci pour le cas où vous me donneriez cette récision. H.M.

  124. Violleau dit :

    Super les infos.
    Merci

  125. Katia J dit :

    Intéressant, mais je m’interroge sur l’affutage au fusil. Le mouvement doit il être de bas en haut, de haut en bas, ou les deux alternativement ?
    Il serait probablement bon de le préciser.

  126. MORAT dit :

    Merci pour ces clarifications utiles. J’utilisais aussi la méthode « dessous des assiettes ou dessous des plats en gré » très efficace, que je croyais avoir inventé 😉
    Amicalement,
    Philippe

  127. Nicole Portier dit :

    Merci
    Il n’est jamais trop tard pour apprendre !

  128. Claire dit :

    Magnifique explications très utiles ! J’ai d’abord hésité à lire votre article, puis finalement je vois qu’il y a beaucoup à dire sur le sujet.
    Merci !

  129. PP KNEPPERT dit :

    bonjour, et merci pour ces précisions, pourquoi ne pas avoir mentionné les couteaux français ????
    Cordialement
    PPK

  130. Odile MARIÉ dit :

    Merci pour ces précisions sur les couteaux. Je n’y connaissais rien, j’ai ‘impression maintenant de mieux savoir comment choisir mon prochain couteau et comment l’entretenir.

  131. BONNAIRE Thémy dit :

    Merci bcp pour ces renseignements concernant les couteaux de cuisine, et tout particulièrement quant à leur affûtage / aiguisage.
    Bravo pour la petite astuce de l’assiette!
    Avec bienveillance.
    Thémy

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